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【简答题】

面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品后包装而成的一种方便食品是什么食品？

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第1题

[简答题] 面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品包装而成的一种方便食品是什么？

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第2题

[单选题] 关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。

A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势 B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重 C、有些菜点的调味品成本是主要的成本 D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势

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第3题

[判断题] 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。

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第4题

[判断题] 婴幼儿1周岁之前，膳食应少糖、无盐、不加调味品。

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第5题

[简答题] 用猪肉5公斤（每公斤14元），制成卤肉，卤熟损耗40%，加各种调味品共计5元，求卤肉每公斤成本。

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第6题

[单选题] 鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

A、单一调味品的风味 B、复合调味品的风味 C、原料本身的风味 D、香料的风味

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第7题

[判断题] 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。

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第8题

[单选题] 西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块，加调味品拌成的菜叫（）

A、沙拉 B、榨菜 C、尼斯 D、布丁

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第9题

[单选题] 下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。

A、料酒 B、陈皮 C、茴香 D、花椒

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