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【单选题】

烧焦的脂肪和反复煎炸食品的油脂，会产生哪种强致癌物（）

A、亚硝酸盐

B、苏丹红

C、苯并芘

D、黄曲霉素

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第1题

[判断题] 油脂反复用于煎炸食品，油中的过氧化物含量增多，极易变质。变质的油脂不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下，油脂反复使用不要超过2次。

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第2题

[判断题] 在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。

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第3题

[单选题] 下列哪些食物对大肠具有保护作用（）。

A、脂肪 B、膳食纤维 C、亚硝酸类化合物 D、油煎炸食品

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第4题

[判断题] 熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。

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第5题

[单选题] 杂环胺的形成量的影响因素不包括（）

A、煎炸温度 B、煎炸时间 C、煎炸方式 D、油的种类

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第6题

[单选题] 食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）

A、油脂经反复加温会产生对人体有害物质 B、不容易消化吸收 C、影响食欲

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第7题

[] 糖尿病患者少吃煎炸食物，宜多采用（）等烹调方法。坚果类食物脂肪含量高，应少食用。每日胆固醇的摄入量应少于300毫克。

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第8题

[多选题] 以下哪几种食品不能吃？（）

A、反复烧开的水 B、烧焦的鱼肉 C、发霉的花生 D、发芽的土豆

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第9题

[多选题] 以下哪几种食品具有强致癌性（）。

A、反复烧开的水 B、烧焦的鱼肉 C、发霉的花生 D、新鲜腌制的雪菜

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