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【单选题】

制作枣泥馅最好选用（）炒制。

A、铁锅

B、铝锅

C、铜锅

D、钢锅

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第1题

[判断题] 制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。

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第2题

[单选题] 制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）

A、枣泥馅 B、莲茸馅 C、水晶馅 D、芝麻糖馅

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第3题

[判断题] 制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。

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第4题

[单选题] 制作苹果馅时，最好选用果质（）的苹果。

A、较硬 B、较软 C、很软 D、硬度适中

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第5题

[单选题] 制作枣泥馅的红枣洗净后，放入盆内加（）上笼蒸熟，然后才能制泥。

A、糖水 B、碱水 C、饴糖 D、清水

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第6题

[单选题] 制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。

A、25 B、100 C、200 D、275

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第7题

[单选题] 制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。

A、甩干 B、晾干 C、晒干 D、挤干

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第8题

[单选题] “家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。

A、烧制 B、拌制 C、炒制 D、炸制

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第9题

[判断题] 炒制莲蓉馅时，应边炒边放入白糖，炒制浓稠不粘锅时即成。

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