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【多选题】

蔬菜制品一般可分为（）

A、泡菜类

B、酱菜类

C、干菜类

D、腌菜类

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第1题

[] 烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。

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第2题

[判断题] 烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。

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第3题

[] 干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。

A、A.植物 B、B.蔬菜 C、C.木耳 D、D.口蘑

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第4题

[单选题] 西餐中一般不使用（）作为配菜。

A、土豆制品 B、蔬菜制品 C、谷物制品 D、肉制品

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第5题

[判断题] 根据加工处理的工艺特点，原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品，果蔬汁，果蔬干制品，果蔬糖制品，果蔬腌制品，速冻制品，果酒和果醋，果蔬其他产品和综合利用。（　）

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第6题

[简答题] 蔬菜制品按加工方法分为几类？

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第7题

[多选题] 申请食品生产许可的食品类别可包括（）

A、粮食加工品 B、蔬菜制品 C、特殊膳食食品 D、糖果制品

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第8题

[判断题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。

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第9题

[判断题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。

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