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【单选题】

澄粉是（）淀粉制成的。

A、绿豆

B、土豆

C、玉米

D、小麦

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第1题

[判断题] 澄粉是用面粉经过特殊的加工制成的纯淀粉。

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第2题

[判断题] 澄粉是用糯米经过特殊的加工制成的纯淀粉。

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第3题

[] 小麦淀粉经加工可制成（）。

A、A.澄粉 B、B.粉条 C、C.粉皮 D、D.米粉

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第4题

[单选题] 制作桂花白糖馅用的粉是（）。

A、熟面粉 B、澄粉 C、玉米粉 D、糯米粉

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第5题

[单选题] 澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。

A、热水 B、开水 C、温水 D、凉水

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第6题

[单选题] 调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）

A、淀粉 B、澄粉 C、奶粉 D、豆粉

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第7题

[判断题] 调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。

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第8题

[单选题] 风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。

A、蛋液 B、粉料 C、配料 D、淀粉

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第9题

[单选题] 澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。

A、透明 B、半透明 C、不透明 D、稍透明

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