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【判断题】

中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。

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第1题

[] 西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。

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第2题

[单选题] 冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）

A、开始工作前 B、出冷菜间后重新进入冷菜间 C、以上都是

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第3题

[填空题] 中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。

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第4题

[单选题] 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。

A、酱 B、卤 C、拌 D、拼摆

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第5题

[判断题] 西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。

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第6题

[判断题] 西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。

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第7题

[判断题] 西餐中的冷餐酒会、鸡尾酒会多以冷菜为主。

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第8题

[判断题] 西餐中的快餐多以冷菜为主。

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第9题

[] 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

A、A.生 B、B.热 C、C.熟 D、D.凉

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