搜题

【单选题】

爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。

A、紧汁亮油

B、亮油多汁

C、汁薄入味

D、浓汁亮油

查看正确答案

更多“爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。”相关的问题

第1题

[单选题] 大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

A、先淋少许熟油再勾芡 B、将芡汁直接淋在菜肴上 C、将过多的汤汁融合在一起 D、边晃勺边将芡汁呈线状淋入

点击查看答案

第2题

[判断题] 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡

点击查看答案

第3题

[单选题] （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

A、挂糊 B、勾芡 C、上浆 D、调味

点击查看答案

第4题

[单选题] 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

A、芡汁大 B、芡汁稠 C、不勾芡 D、芡汁明亮

点击查看答案

第5题

[判断题] 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。

点击查看答案

第6题

[单选题] 制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。

A、浇汁芡 B、勾汁芡 C、跑马芡 D、兑汁芡

点击查看答案

第7题

[单选题] 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。

A、淀粉芡 B、兑汁芡 C、勾汁芡 D、浇汁芡

点击查看答案

第8题

[单选题] 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。

A、抱芡 B、水芡 C、流芡 D、米汤芡

点击查看答案

第9题

[] 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

A、A.鲜咸 B、B.鲜香 C、C.鲜嫩 D、D.鲜醇

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服