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【判断题】

淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。

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第1题

[判断题] 淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。

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第2题

[判断题] 热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。

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第3题

[单选题] 调制热水面团时的水温，使面团的（）。

A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

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第4题

[简答题] 何为淀粉的改性？简略说出预糊化淀粉、磷酸淀粉、交联淀粉的改性原理和改性后的应用特点。

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第5题

[多选题] 氧化淀粉的主要特点有（）。

A、糊化温度低 B、粘度下降 C、不溶于冷水 D、色白 E、干燥后成膜强度高

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第6题

[] 在润滑油加工过程中，经过脱蜡后的润滑油馏分粘度有所（），经过精制后粘度有所（）。

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第7题

[] 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。

A、A.慢 B、B.快 C、C.大 D、D.小

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第8题

[单选题] 大分子溶液特性粘度的定义是，其所反映的是：（）

A、纯溶胶分子之间的内摩擦所表现出的粘度 B、大分子之间的内摩擦所表现出的粘度 C、大分子与溶胶分子之间的内摩擦所表现出的粘度 D、校正后的溶液粘度

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第9题

[判断题] 恩氏粘度、赛氏粘度以及雷氏粘度均是在规定的仪器和条件下测定的，也称为条件粘度。

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