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【判断题】

pH小于4.7的番茄制品罐头属于酸性食品。

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第1题

[多选题] 罐头食品按pH的不同可分为（）。

A、低酸性罐头 B、高酸性罐头 C、中酸性罐头 D、酸性罐头

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第2题

[填空题] 低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。

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第3题

[填空题] 任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。

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第4题

[单选题] 以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。

A、低酸性罐头 B、高酸性罐头 C、中酸性罐头 D、酸性罐头

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第5题

[多选题] 根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）。

A、低酸类食品（pH>4.6） B、酸性类食品（pH4.0～4.5） C、高酸食品（pH<4.0） D、碱性食品

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第6题

[简答题] 罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，PH范围是什么？

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第7题

[单选题] 以水果为主要成分的罐头属（）。

A、低酸性罐头 B、高酸性罐头 C、中酸性罐头 D、酸性罐头

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第8题

[单选题] 在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）。

A、肉制品 B、豆制品 C、罐头食品 D、自制发酵食品 E、鱼制品

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第9题

[] 下列不属于高风险食品的是（）

A、A.乳制品 B、B.罐头制品 C、C.果冻 D、D.矿泉水

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