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【判断题】

配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）

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第1题

[判断题] 加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）

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第2题

[单选题] 配菜是一个重要工序，确定了（）。

A、烹饪卫生 B、菜肴的艺术美 C、菜肴的质和量 D、餐厅管理

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第3题

[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

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第4题

[单选题] 餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。

A、加工 B、选择 C、宰割 D、配菜

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第5题

[单选题] 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

A、烹调 B、切割 C、调味 D、配菜

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第6题

[] 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

A、A.配菜过程中 B、B.烹调过程中 C、C.刀工过程中 D、D.菜品装盘中

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第7题

[单选题] 刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。

A、加热 B、食用 C、调味 D、配菜

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第8题

[] 菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的。

A、A.配菜 B、B.加热 C、C.调味 D、D.原料

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第9题

[单选题] 菜肴成品主色形成以（）为佳。

A、原料自然色 B、加热形成色 C、配菜形成色 D、食用色素染成色

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