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【单项选择题】

菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的。

A、A.配菜

B、B.加热

C、C.调味

D、D.原料

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第1题

[判断题] 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

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第2题

[单选题] 菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。

A、灵魂 B、口味 C、质感 D、风味

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第3题

[单选题] 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

A、生抽 B、鲜汤 C、味素 D、调味料

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第4题

[单选题] 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

A、数量 B、质量 C、口味 D、色泽

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第5题

[判断题] 菜肴的口味是通过人的舌头上的味蕾鉴别的。

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第6题

[判断题] 菜肴的口味是通过人的胃鉴别的。

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第7题

[单选题] 口味是中国菜肴（）评价标准，是菜肴的灵魂所在。

A、基本 B、主要 C、首要 D、重要

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第8题

[单选题] 调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

A、适量 B、适时 C、准确 D、以上都是

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第9题

[单选题] 调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

A、适时 B、适合 C、适宜 D、适当

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