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【问答题】
简述果蔬腌制的原理。
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第1题
[判断题] 根据加工处理
的
工艺特点，
原理
和制成
的
产品种类不同而将果品蔬菜加工分为
果蔬
罐藏品，
果蔬
汁，
果蔬
干制品，
果蔬
糖制品，
果蔬
腌制
品，速冻制品，果酒和果醋，
果蔬
其他产品和综合利用。（ ）
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第2题
[简答题]
腌制
果蔬
特有光泽
的
形成
原理
是什么？
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第3题
[简答题]
简述
果蔬
腌制
发酵时乳酸发酵不同时期
的
主导微生物类型及其作用特点。
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第4题
[简答题]
果蔬
腌制
中色泽是怎样形成
的
？
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第5题
[简答题]
腌制
果蔬
脆性
的
影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
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第6题
[]
简述
肉类
腌制
加工
的
基本
原理
。
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第7题
[简答题]
简述
果蔬
加工种类根据其保藏
原理
和加工工艺
的
不同可以分为哪几类？
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第8题
[简答题]
简述
在肉类
腌制
品中加入亚硝酸盐或硝酸盐作为发色剂
的
发色
原理
。
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第9题
[单选题] 下列不属于影响
果蔬
腌制
时生化变化
的
因素
的
是（）。
A、食盐浓度 B、PH值 C、气体 D、蔬菜新鲜度
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