首页
>
食品工艺学模拟试题
>
食品工艺学综合练习模拟试题
>
蔬腌制中色泽是怎样形成的？...
搜题
搜题
用户
您好， 请在
下方输入框内
搜索其它题目：
搜题
题目内容
（请给出正确答案）
提问人：网友
发布时间：
【简答题】
果蔬腌制中色泽是怎样形成的？
查看正确答案
更多“果蔬腌制中色泽是怎样形成的？”相关的问题
第1题
[简答题]
腌制
果蔬
特有光泽
的
形成
原理
是
什么？
点击查看答案
第2题
[判断题] 根据加工处理
的
工艺特点，原理和制成
的
产品种类不同而将果品蔬菜加工分为
果蔬
罐藏品，
果蔬
汁，
果蔬
干制品，
果蔬
糖制品，
果蔬
腌制
品，速冻制品，果酒和果醋，
果蔬
其他产品和综合利用。（ ）
点击查看答案
第3题
[判断题] 静电保鲜技术
是
通过调节电场强度，消毒灭菌，影响
果蔬
体内代谢酶，减少表皮色斑和果肉褐变，减缓
果蔬
硬度、
色泽
、风味、VC及氨基酸等含量
的
下降，降低呼吸，减少乙烯释放，从而保持
果蔬
外观和推迟生理后熟过程，达到延长
果蔬
贮期
的
目
的
。
点击查看答案
第4题
[简答题]
腌制
果蔬
脆性
的
影响因素
是
什么？可采取哪些保脆措施？
点击查看答案
第5题
[填空题] 腌法
的
（）
是
：操作简便、营养成分流失少。（）
是
：
腌制
不均匀、失重大、味太咸、
色泽
较差。
点击查看答案
第6题
[] 简述
果蔬
腌制
的
原理。
点击查看答案
第7题
[简答题] 简述
果蔬
腌制
发酵时乳酸发酵不同时期
的
主导微生物类型及其作用特点。
点击查看答案
第8题
[] 下列哪种保藏方式
是
果蔬
保鲜
的
最佳方式？（）
A、A、冷冻保藏 B、B、低温气调保藏 C、C、
腌制
保藏 D、D、辐照保藏
点击查看答案
第9题
[单选题] 下列不属于影响
果蔬
腌制
时生化变化
的
因素
的
是
（）。
A、食盐浓度 B、PH值 C、气体 D、蔬菜新鲜度
点击查看答案
账号：
登录
答题记录
我的收藏
我的题库
客服
TOP
请使用微信扫码支付
订单号：
遇到问题请联系
在线客服
查看正确答案
客服
TOP
