发酵罐中发酵液的对流主要是依靠的（）作用。

A、CO₂

B、无菌空气

C、发酵液

D、菌种

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第1题

[单选题] 圆筒锥底啤酒发酵罐中发酵液的对流主要依靠（）。

A、搅拌 B、空气 C、温度变化 D、二氧化碳

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第2题

[单选题] 在新式啤酒发酵设备中，发酵罐的发酵液对流主要依靠（）作用。

A、产生二氧化碳引起的密度梯度，从而引起的对流 B、通氧气的速率 C、机械搅拌 D、重力因素

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第3题

[判断题] 为使每次发酵收益增大，发酵罐中发酵液的体积越大越好。

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第4题

[单选题] 起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）。

A、罐中发酵法是将气泡注入到酒液中 B、罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行 C、罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行 D、罐中发酵法酿成的酒是甜的

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第5题

[单选题] 呼吸强度是（）

A、单位质量干菌体在单位时间内消耗发酵液中溶解氧的量 B、单位体积发酵液在单位时间内消耗发酵液中溶解氧的量 C、单位质量干菌体消耗单位发酵液中溶解氧所需的时间 D、单位体积发酵液消耗单位发酵液中溶解氧所需的时间

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第6题

[单选题] 液气比是反映通气量大小的一个指标，其定义是（）。

A、发酵液量与通风量之比 B、发酵液循环量与通风量之比 C、发酵液中气体体积与液体体积之比 D、发酵液中溶解氧与发酵液量之比

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第7题

[] 将发酵液加水后，降低了发酵液中固形物的浓度及其发酵液的黏度，从而使发酵液的过滤速度（）。

A、A.提高 B、B.降低 C、C.相等 D、D.以上都不正确

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第8题

[单选题] 关于发酵液中的乳化现象，不正确的说法是（）

A、主要是由于蛋白质引起的 B、是W/O型乳状液 C、发酵液中存在表面活性剂 D、可以通过离心或在发酵液中加入SDS来降低乳化现象

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第9题

[填空题] 发酵液，特别是含有（）数量较多的发酵液，往往表现为非牛顿型溶体特性。

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