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【单选题】

猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。

A、脂肪组织

B、肌肉组织

C、神经组织

D、结缔组织

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更多“猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。”相关的问题

第1题

[填空题] 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。

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第2题

[填空题] 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

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第3题

[填空题] 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。

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第4题

[] 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。

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第5题

[判断题] 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

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第6题

[填空题] 水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。

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第7题

[判断题] 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。

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第8题

[单选题] （）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感。

A、水发 B、碱发 C、盐发 D、油发

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第9题

[单选题] 疫苗通过什么方式维持猪身体健康？（）

A、杀死细菌，使得猪的免疫细胞活跃起来 B、杀死白细胞，使得猪的红细胞活跃起来 C、以安全的早期识别方式把疾病引入猪体

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