搜题

【填空题】

热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。

查看正确答案

更多“热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。”相关的问题

第1题

[填空题] 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

点击查看答案

第2题

[填空题] 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。

点击查看答案

第3题

[填空题] 水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。

点击查看答案

第4题

[单选题] （）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感。

A、水发 B、碱发 C、盐发 D、油发

点击查看答案

第5题

[多选题] 下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）。

A、加热可以破坏原料组织中酶的活性 B、加热可使原料自身生理活动停止 C、加热可以减少原料中游离水的含量 D、通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死 E、加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度

点击查看答案

第6题

[判断题] 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

点击查看答案

第7题

[] 干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具体形式。

点击查看答案

第8题

[判断题] 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩

点击查看答案

第9题

[单选题] 反渗透膜分离的原理是（）。

A、利用反渗透膜，使溶液中的水能通过而使溶质浓缩的过程 B、利用渗透膜，使溶液中的水能通过而使溶质浓缩的过程 C、利用渗透膜，使溶液中的溶质能通过而水分子被截留的过程 D、利用反渗透膜，使溶液中的溶质能通过而水分子被截留的过程

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服