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【判断题】

油酥火烧选用的是嫩酵面。

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第1题

[单选题] 开花馒头选用的面团是（）

A、酵面中呛入干粉 B、面肥中呛入干粉 C、大酵面 D、嫩酵面

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第2题

[判断题] 常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。

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第3题

[单选题] 小笼灌汤包采用的酵面是（）

A、大酵面 B、嫩酵面 C、半酵面 D、呛酵面

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第4题

[多选题] 层酥常用的酵面包酥面团有（）

A、大酵面 B、嫩酵面 C、半酵面 D、呛酵面

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第5题

[单选题] 油酥火烧选用的是（）

A、层酥面团 B、炸酥面团 C、单酥面团 D、糖蛋酥皮面团

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第6题

[单选题] 熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（）类面坯的品种。

A、酵面 B、米粉 C、油酥 D、冷水

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第7题

[单选题] 酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

A、擘酥 B、层酥 C、干油酥 D、水油酥

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第8题

[] 天津狗不理包子的面坯是（）

A、A.半酵面 B、B.戗酵面 C、C.软酵面 D、D.大酵面

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第9题

[单选题] 油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。

A、擘酥 B、湿油酥 C、层酥 D、包酥

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