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【单选题】

熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（）类面坯的品种。

A、酵面

B、米粉

C、油酥

D、冷水

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第1题

[单选题] 熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制（）拌和成馅，如使用熟料，经加工后可直接调味成馅。

A、加热 B、调味 C、炒制 D、烧制

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第2题

[单选题] 熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。

A、油轻 B、油少 C、油重 D、油腻

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第3题

[判断题] 熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

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第4题

[判断题] 熟荤馅一般需在烹制中勾芡，宜于包制。

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第5题

[判断题] 吃浆是调制生荤馅的重要技术措施之一。

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第6题

[单选题] 生荤馅的主要特点是（）、鲜香、肉嫩。

A、鲜嫩 B、鲜软 C、多卤 D、多汤

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第7题

[单选题] 熟荤素馅的特点是：色泽（）、荤素搭配，香醇细嫩。

A、鲜艳 B、洁白 C、自然 D、一样

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第8题

[单选题] 精细化制作水平要求高，对产品外观影响最大的是（）。

A、A类面 B、B类面 C、C类面 D、D类面

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第9题

[单选题] 熟荤素馅的特点是：色泽自然，（），香醇细嫩。

A、荤素搭配 B、生熟搭配 C、菜肉组配 D、肉菜合配

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