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【简答题】

请叙述测定黄豆中蛋白质含量的样品消化操作步骤。

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第1题

[填空题] 凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）

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第2题

[简答题] 下列分别是鸡蛋和黄豆的蛋白质真消化率，必须氨基酸含量及其与人体氨基酸模式对应的比值。鸡蛋和黄豆哪种蛋白质营养价值高？

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第3题

[] 直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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第4题

[多选题] 黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（）。

A、蛋白质含量高 B、消化率高于动物蛋白质 C、无机盐与维生素B族含量高 D、其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类 E、饱和脂肪酸含量高

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第5题

[] 在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是（），测得某蛋白质样品含氮量为15.2克，该样品蛋白质含量应为（）克。

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第6题

[判断题] 用直接滴定法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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第7题

[填空题] 在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是（），测得某蛋白质样品含氮量为15.2g，该样品蛋白质含量应为（）g。

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第8题

[简答题] 下列分别是鸡蛋和黄豆的蛋白质真消化率，必须氨基酸含量及其与人体氨基酸模式对应的比值。鸡蛋和黄豆的氨基酸评分AAS分别是多少？

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第9题

[简答题] 下列分别是鸡蛋和黄豆的蛋白质真消化率，必须氨基酸含量及其与人体氨基酸模式对应的比值。补全表中空出的比值。

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