搜题

【单选题】

烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡。

A、微火

B、大火

C、小火

D、急火

查看正确答案

更多“烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡。”相关的问题

第1题

[单选题] 烧制法是急慢火结合，将原料烧透入味，再用旺火收汁或勾（）、流芡淋明油成菜的方法。

A、水粉芡 B、紧汁芡 C、混汁芡 D、包汁芡

点击查看答案

第2题

[] 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。

点击查看答案

第3题

[判断题] 干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。

点击查看答案

第4题

[单选题] 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。

A、旺火 B、中火 C、慢火 D、小火

点击查看答案

第5题

[判断题] 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。

点击查看答案

第6题

[单选题] 烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料（）入味。

A、烧透 B、烧烂 C、烧开 D、烧软

点击查看答案

第7题

[判断题] 红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。

点击查看答案

第8题

[单选题] 红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。

A、烧透入味 B、快带入味 C、慢慢入味 D、咸甜入味

点击查看答案

第9题

[单选题] 制作清汤的火候要求是（）。

A、旺火烧开转入小火 B、旺火烧开转入中火 C、旺火烧开转中火，后小火 D、始终用小火

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服