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【单选题】

烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料（）入味。

A、烧透

B、烧烂

C、烧开

D、烧软

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第1题

[单选题] 烧制法是急慢火结合，将原料烧透入味，再用旺火收汁或勾（）、流芡淋明油成菜的方法。

A、水粉芡 B、紧汁芡 C、混汁芡 D、包汁芡

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第2题

[判断题] 红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。

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第3题

[单选题] 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。

A、一致性 B、完整性 C、多样性 D、成形性

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第4题

[填空题] 在邮政职业道德中，（）指的是急用户所急，帮用户所需。

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第5题

[单选题] 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

A、大火 B、中火 C、微火 D、慢火

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第6题

[填空题] （）是现代法最基本的价值之一。（）既是人类文明的标志，也是一切进步法的基本特征，是现代法区别于传统法的基标志。

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第7题

[单选题] 关于法的渊源，下列表述不正确的是（）。

A、法的渊源指法的创制方式和法律规范的外部表现形式 B、在我国，判例法不是法的渊源之一 C、不同的国家，不同的发展时期，法的渊源往往不同 D、学说和学理是法的最主要表现形式之一

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第8题

[] 制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。

A、A.沸腾 B、B.平静 C、C.翻滚 D、D.半开

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第9题

[单选题] 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。

A、收汁 B、勾芡 C、淋油 D、翻身

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