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【单选题】

食品冷冻保存，温度要求应该是怎样的（）

A、-1～10摄氏度

B、－20℃～－1℃之间

C、3～4摄氏度

D、0摄氏度以下

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第1题

[填空题] 电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。

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第2题

[判断题] 冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。

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第3题

[填空题] 冷冻的水产品，除了准备加工成罐装食品的盐水冷冻鱼，在运输过程中必须保存在使产品每个部位的温度都不高于（）的均一温度下，可以有不高于（）的温度的波动。

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第4题

[判断题] 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。

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第5题

[填空题] 冷却至30～40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0～4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经（）符合酸牛奶加工及保存的要求。

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第6题

[填空题] 用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

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第7题

[单选题] 微生物检验必须正确采集样品，采集的样品如果是冷冻食品，在检验前应该（）

A、于高温下 B、保持在冷冻状态 C、保持在0~5℃中保存 D、于常温下

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第8题

[判断题] 食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。

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第9题

[判断题] 食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。

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