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【填空题】

冷却至30～40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0～4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经（）符合酸牛奶加工及保存的要求。

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第1题

[填空题] 培养乳酸菌时需添加的特殊营养物质是（）。

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第2题

[] 简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？

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第3题

[单选题] 下列有关乳酸菌的叙述正确的是（）

A、单细胞个体，有细胞核，是真核生物 B、乳酸菌能利用二氧化碳和水制造乳酸 C、乳酸菌生要通过产聲綱来繁殖后代 D、用其制作泡菜时，要使泡菜坛内缺氧

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第4题

[单选题] 在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）

A、抑制某些细菌的生长 B、为形成透明圈 C、促进乳酸菌的生长 D、这些都是

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第5题

[填空题] 在乳酸菌作用下将苹果酸分解成乳酸和CO2的过程，称为（）。

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第6题

[判断题] 乳酸菌的繁殖及产生乳酸的多少与青贮原料无关。

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第7题

[简答题] 写出乳酸菌进行乳酸发酵的反应式。

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第8题

[单选题] 泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密闭，目的是（）

A、加盖密闭是为了防止细菌进入 B、加盖密闭是为了防止空气进入器皿，影响乳酸菌繁殖 C、加盖密闭防止蔬菜减少水分损失 D、加盖密闭没有任何作用

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第9题

[单选题] 乳酸菌饮料与乳制品相比较，内在质量指标最显著的差异就是（）含量偏低。

A、蛋白质 B、糖分 C、添加剂 D、水分

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