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【判断题】

制作奶黄馅时，必须将所有原料打制均匀后才能熟制。

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第1题

[单选题] 制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖、待溶化后，放入面粉应（）均匀。

A、一次加入 B、快速搅拌 C、熟后搅拌 D、边放边搅拌

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第2题

[] 制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖，待（）再加入面粉。

A、A.搅散后 B、B.溶化后 C、C.成熟后 D、D.打发后

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第3题

[判断题] 蒸制奶黄馅一般以3小时为宜。

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第4题

[单选题] 蒸制奶黄馅的火力（）

A、选用文火 B、选用旺火 C、选用微火 D、不宜太旺

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第5题

[单选题] 制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000克、大油250克、鲜牛奶（）克为宜。

A、50 B、100 C、200 D、500

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第6题

[单选题] 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

A、乳类产品 B、动物原料 C、植物原料 D、水果原料

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第7题

[] 制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。

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第8题

[单选题] 制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。

A、晾凉 B、过箩 C、粉碎 D、吸水

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第9题

[判断题] 制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生姜葱同时下锅，用中火长时间加热口味反映

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