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【单选题】

制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000克、大油250克、鲜牛奶（）克为宜。

A、50

B、100

C、200

D、500

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第1题

[单选题] 制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克，猪板油（）为宜。

A、500克 B、600克 C、700克 D、800克

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第2题

[单选题] 制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖、待溶化后，放入面粉应（）均匀。

A、一次加入 B、快速搅拌 C、熟后搅拌 D、边放边搅拌

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第3题

[] 制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖，待（）再加入面粉。

A、A.搅散后 B、B.溶化后 C、C.成熟后 D、D.打发后

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第4题

[单选题] 制作100克桂花酱的桂花白糖馅，需用白糖500克、熟面粉200克、板油约（）克为宜。

A、75 B、200 C、250 D、300

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第5题

[单选题] 制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。

A、25 B、100 C、200 D、275

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第6题

[单选题] 制作250克芝麻的麻蓉馅需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克为宜。

A、50 B、100 C、150 D、200

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第7题

[单选题] 制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖（）克为宜。

A、350 B、500 C、550 D、600

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第8题

[单选题] 制作豆沙馅的原料配比各地有所差异，一般参考标准是：红小豆500克、白糖（）克、糖玫瑰50克、花生油150克。

A、100 B、200 C、500 D、300

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第9题

[单选题] 制作500克籼米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、碱液适量、老肥（）

A、50克 B、30克 C、20克 D、10克

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