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【单选题】

羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。

A、公羊

B、山羊

C、母羊

D、羯羊

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第1题

[单选题] 羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。

A、肉质肥嫩 B、肉质较好 C、肉瘦筋多 D、肉质细嫩

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第2题

[单选题] 羊腰窝肉夹有三层筋膜，（），质量差，属于三级羊肉。

A、肉质老 B、肉质较好 C、肉质细嫩 D、筋膜较少

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第3题

[判断题] 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

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第4题

[判断题] 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，适于制馅。

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第5题

[单选题] 金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的烹调原料。

A、肉质坚实、橙黄色 B、肉质坚实、暗红色 C、肉质细嫩、橙黄色 D、肉质细嫩、暗红色

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第6题

[单选题] 牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。

A、筋膜较多 B、肉质细嫩 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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第7题

[单选题] 猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。

A、鲜红 B、浅红 C、浅白 D、棕红

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第8题

[单选题] 下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。

A、成年猪 B、老猪 C、乳猪 D、商品猪

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第9题

[判断题] 圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。

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