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【单选题】

烧麦皮要求擀成金钱底（）边状。

A、牡丹

B、月季

C、大丽

D、荷叶

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第1题

[] 烧麦皮是用橄榄杖或小走槌擀成的。

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第2题

[单选题] 橄榄杖主要用于擀制（）之用。

A、面条 B、烙饼 C、面片 D、烧麦皮

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第3题

[] 擀皮前首先要把面团擀成（）揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。

A、A、细条 B、B、粗条 C、C、方条 D、D、宽条

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第4题

[单选题] 卷条前首先要将面团揉匀，然后用擀面杖擀成（）。

A、花片 B、菱形 C、厚片 D、薄片

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第5题

[单选题] 烧麦皮的成形是（）。

A、梯形 B、三角形 C、方形 D、以上均可

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第6题

[单选题] 擀制烧麦皮应使用（）或小走槌。

A、单手杖 B、双手杖 C、大走槌 D、橄榄杖

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第7题

[判断题] 局部修补时，应清除损坏部位的旧涂层，并处理成羽边状。

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第8题

[判断题] 制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。

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第9题

[单选题] 制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。

A、擀条 B、擀皮 C、搓皮 D、搓条

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