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【单选题】

（）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。

A、平排

B、斜排

C、刀背排

D、刀口排

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更多“（）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。”相关的问题

第1题

[] 剞刀是在原料的（）切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形。

A、A.肉面 B、B.皮面 C、C.表面 D、D.里面

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第2题

[] 鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。

A、A.鸡翅 B、B.鸡皮 C、C.鸡腿肉 D、D.鸡胸肉

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第3题

[单选题] 刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5

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第4题

[判断题] 劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半的一些刀法

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第5题

[单选题] “债券”的“券”用刀字底表义是因为（）。

A、古时契据刻木而成，用刀一剖为二，各持一半，以便还债时相合验证 B、债据写在纸上，写好后用刀切割下来 C、借债要还，不还则要用刀逼债

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第6题

[单选题] “债券”的“券”用刀字底表义是因为（）

A、古时契据刻木而成，用刀一剖为二，各持一半，以便还债时相合验证； B、债据写在纸上，写好后用刀切割下来； C、借债要还，不还则要用刀逼债。

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第7题

[填空题] 二氧化碳气体保护焊是用（）气体作为熔化金属（）介质，使之免受空气作用。

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第8题

[单选题] 肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

A、尸僵作用 B、成熟作用 C、自溶作用 D、腐败作用

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第9题

[填空题] （）是用两种或两种以上的组织沿织物的纵向或横向并列配置，使之呈现清晰的条纹或格子外观。

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