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【单选题】

刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

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更多“刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。”相关的问题

第1题

[单选题] （）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。

A、平排 B、斜排 C、刀背排 D、刀口排

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第2题

[] 排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。

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第3题

[] 依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。

A、A.斜排 B、B.平排 C、C.反排 D、D.刀背排

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第4题

[判断题] 112配线架的直列保安单元排和横列测试单元排是并联连接的。

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第5题

[单选题] （）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。

A、砧剁 B、排剁 C、跟刀剁 D、拍刀剁

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第6题

[判断题] 我军共有的四个军种按成立的时间排是陆军、海军、第二炮兵、空军。

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第7题

[判断题] 幼儿一日三餐中安排是早餐吃少、午餐吃饱、晚餐吃好。

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第8题

[单选题] 刀口排适用于（）的动物性原料。

A、质嫩 B、质硬 C、质脆 D、腱膜较多

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第9题

[单选题] 运用差额分析方法进行分析时，确定各影响因素的排列顺序应遵循如下原则，如均是数量因素或质量因素，则（）。

A、实物指标排在前 B、价值指标排在前 C、次要因素排在前 D、主要因素排在前

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