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【判断题】

家常味型的特点是麻辣香鲜。

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第1题

[] 咸酸辣甜香兼备是（）味型的主要特征。

A、A.家常味 B、B.麻辣味 C、C.鱼香味 D、D.香辣味

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第2题

[单选题] 下列属于川菜特色味型的是（）。

A、陈皮味型 B、红油味型 C、麻辣味型 D、以上都是

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第3题

[单选题] 下列味型不属于香辣味型的是（）。

A、蒜泥味 B、咖喱味 C、芥末味 D、家常味

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第4题

[单选题] 复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。

A、咸甜 B、酸辣 C、甜香 D、咸辣

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第5题

[单选题] 白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，（），清淡爽口。

A、咸甜兼备 B、本味俱在 C、家常味型 D、不用麻辣

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第6题

[] 为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。

A、A.整形放入 B、B.起锅时放入 C、C.直接投入汤汁中 D、D.干炒后碾成末

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第7题

[判断题] 家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。

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第8题

[] 姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选用的姜料是（）。

A、A.干姜 B、B.姜粉 C、C.老姜 D、D.嫩芽姜

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第9题

[单选题] 川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。

A、咸鲜 B、浓醇 C、麻辣 D、香鲜

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