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【单选题】

油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。

A、吸水

B、中油温膨化

C、低油温膨化

D、高油温膨化

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更多“油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。”相关的问题

第1题

[单选题] 动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（）。

A、140～145℃ B、135～140℃ C、130～135℃ D、100～115℃

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第2题

[判断题] 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。

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第3题

[] 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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第4题

[单选题] （）涨发的目的之一是使其最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

A、干货原料 B、植物性原料 C、动物性原料 D、家畜类原料

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第5题

[单选题] 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、鲜活原料 B、植物性原料 C、复制品原料 D、干货原料

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第6题

[单选题] 几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。

A、水产原料 B、干货原料 C、调味原料 D、动物性原料

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第7题

[单选题] 按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。

A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B、鲜活原料、干货原料和复制品原料 C、主料、配料和调味料 D、农产食品、畜产食品、水产食品等

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第8题

[单选题] 按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等 C、主料、配料和调味料 D、农产食品、畜产食品、水产食品等

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第9题

[判断题] 油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。

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