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【填空题】

新鲜果品中含有的有机酸主要是酒石酸、苹果酸和（）。

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第1题

[多选题] 下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。

A、柠檬酸 B、苹果酸 C、酒石酸 D、草酸

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第2题

[单选题] 果实中含有对人体有害的有机酸是（）。

A、酒石酸 B、苹果酸 C、枸橼酸 D、草酸

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第3题

[单选题] （）是人体必须的有机酸，它促进双歧杆菌的生长而使人体内微生态达到平衡。

A、酒石酸 B、苹果酸 C、柠檬酸 D、L-乙酸

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第4题

[] 咖啡经炒后，有机酸中的哪种酸被破坏（）。

A、A.草酸 B、B.苹果酸 C、C.酒石酸 D、D.绿原酸 E、E.枸椽酸

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第5题

[单选题] 目前，切花保鲜剂中最常用的有机酸是（）。

A、醋酸 B、酒石酸 C、柠檬酸 D、草酸

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第6题

[填空题] 酒石酸（H2A）的pKa1=3.0，pKa2=4.4。在酒石酸中，当[HA-]达到最大值是的pH=（）。

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第7题

[简答题] 写出下列化合物的构造式：（1）草酸（2）苹果酸（3）柠檬酸（6）乙酰水杨酸（8）酒石酸

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第8题

[填空题] 果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。

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第9题

[单选题] 关于蔬菜及水果类的营养特点，下列说法不正确的是（）

A、水果未成熟时，碳水化合物多以淀粉为主 B、水果中含有的有机酸对维生素C的稳定性具有保护作用 C、蛋白质和脂类含量很低 D、绿叶蔬菜的有机酸成分具有超强抗氧化作用

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