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【单选题】

主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。

A、8：2、7：3、7：4、4：6

B、1：9、3：7、5：5、4：6

C、9：1、8：2、7：3、6：4

D、1：9、2：8、4：6、3：7

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第1题

[单选题] 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

A、辅料 B、调料 C、生料 D、熟料

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第2题

[单选题] 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

A、品种 B、大小 C、多少 D、成形

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第3题

[单选题] 下列为主辅料组配的菜肴是（）。

A、宫保鸡丁 B、鱼香肉丝 C、滑炒鸡丝 D、以上均是

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第4题

[单选题] 在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

A、素菜 B、汤菜 C、荤菜 D、花色菜

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第5题

[单选题] 菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。

A、调料 B、主料 C、生料 D、辅料

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第6题

[单选题] 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。

A、主料 B、配料 C、辅料 D、组配菜肴

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第7题

[单选题] 菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。

A、形状 B、数量 C、外形 D、色泽

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第8题

[单选题] 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。

A、多于 B、少于 C、大于 D、小于

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第9题

[判断题] 建设银行的转贷费是按贷款金额的一定比例按年收取，一般是0.5%-1.5%。

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