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【单选题】

烹调使用的明火加热设备以（）为介质效果最佳。

A、煤

B、煤气

C、柴油

D、天然气

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第1题

[单选题] 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。

A、传热介质 B、加热程序 C、加热方法 D、加热要求

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第2题

[单选题] 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

A、涮制法 B、烩制法 C、汆制法 D、炖制法

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第3题

[单选题] 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

A、火为介质 B、水为介质 C、蒸汽为介质 D、辐射为介质

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第4题

[单选题] 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

A、电为介质 B、糖为介质 C、气为介质 D、空气为介质

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第5题

[单选题] 烹调（）的燃料分为固态、液态、气态三种。

A、天然气 B、电加热 C、明火加热 D、水加热

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第6题

[判断题] 烹调中使用的电能加热设备，可分为通电后将电能直接转化为热能的装置和通电后将电能转化为电磁波两大类。

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第7题

[判断题] 禁止使用明火烘烤设备油路，应使用蒸汽对设备油路进行加热。

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第8题

[判断题] 烹调中使用的电能加热设备，是指通电后将电能直接转化为热能的设备。

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第9题

[判断题] 微波烹调由于使用电能源，因而比明火烹调干净卫生，但却危险。

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