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【判断题】

烹调中使用的电能加热设备，可分为通电后将电能直接转化为热能的装置和通电后将电能转化为电磁波两大类。

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第1题

[判断题] 烹调中使用的电能加热设备，是指通电后将电能直接转化为热能的设备。

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第2题

[单选题] 微波炉是通电后将电能转化为（）加热的设备。

A、热能 B、加热 C、光能 D、电磁波

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第3题

[单选题] 电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为（）加热的设备。

A、热能 B、光能 C、微波 D、电磁波

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第4题

[] 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。

A、A.烹调前 B、B.烹调后 C、C.加热时 D、D.正式烹调时

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第5题

[单选题] 采用连续磁化法时，是在（）。

A、通电施加外磁场的同时浇洒磁悬液或磁粉。 B、通电施加外磁场，断电后洒磁粉。 C、洒上磁粉后，通电施加外磁场。 D、洒上磁粉后将零件放在永久磁场中。

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第6题

[判断题] 烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。

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第7题

[单选题] 厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。

A、饮料生产设备 B、洗涤设备 C、饮料洗涤设备 D、以上都不是

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第8题

[判断题] 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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第9题

[判断题] 热水加热设备按加热方式的不同可分为表面式水加热器和混合式水加热器两种。

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