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【单选题】

脆皮乳鸽的调味阶段是（）。

A、加热中

B、加热后

C、加热前

D、加热前和加热后

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第1题

[单选题] 下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

A、香酥鸡 B、香酥鸭 C、炸猪排 D、脆皮乳鸽

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第2题

[判断题] 热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。

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第3题

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第4题

[单选题] 黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。

A、基础调味 B、辅助调味 C、增色定味 D、去腥鲜腻

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第5题

[判断题] 炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。

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第6题

[单选题] 热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。

A、改刀前 B、加热前 C、配菜前 D、上浆前

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第7题

[单选题] 热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

A、加热中 B、配菜时 C、出锅时 D、成菜时

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第8题

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A、加热中 B、刀工前 C、加热后 D、出锅前

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第9题

[判断题] 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）

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