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【判断题】

蔗糖不能改善面点的色泽。

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第1题

[单选题] 蔗糖能改善面点的（），美化面点的外观。

A、色泽 B、质感 C、形状 D、气味

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第2题

[多选题] 糖在面点制作中具有的作用是（）。

A、改善面团的色泽 B、增加面团的筋力 C、增强制品的风味 D、可调节面团的发酵速度

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第3题

[单选题] 面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A、色泽 B、质量 C、口味 D、数量

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第4题

[单选题] 面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。

A、色泽 B、形状 C、质量 D、特色

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第5题

[判断题] 蔗糖具有一定的防腐作用，能延长面点成品的保存期。

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第6题

[判断题] 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。

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第7题

[单选题] 盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点（）的荤素浇头。

A、色泽 B、口味 C、数量 D、质量

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第8题

[判断题] 蛋液能改变面点制品的色泽，增加制品的色彩。

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第9题

[判断题] 面点图案式的装盘是根据成品的色泽进行组合装饰的。

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