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【单选题】

蔗糖能改善面点的（），美化面点的外观。

A、色泽

B、质感

C、形状

D、气味

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第1题

[判断题] 蔗糖不能改善面点的色泽。

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第2题

[单选题] 面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）

A、品种 B、重量 C、数量 D、质量

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第3题

[单选题] 面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A、色泽 B、质量 C、口味 D、数量

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第4题

[判断题] 蔗糖具有一定的防腐作用，能延长面点成品的保存期。

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第5题

[单选题] 面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。

A、色泽 B、形状 C、质量 D、特色

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第6题

[多选题] 蒸制成熟的特点有（）

A、美化面点成品的外形 B、形态完整 C、形成面点的特色 D、馅心鲜嫩

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第7题

[单选题] 制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。

A、馅心口味 B、主坯性能 C、馅心形状 D、主坯筋力

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第8题

[判断题] 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。

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第9题

[单选题] 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和（），这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A、生物变化 B、化学变化 C、内质变化 D、外观变化

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