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【单选题】

菜肴造型是技术，艺术（）在配菜中的完美结合。

A、艺术

B、武术

C、民间

D、文化

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第1题

[单选题] 配菜是一个重要工序，确定了（）。

A、烹饪卫生 B、菜肴的艺术美 C、菜肴的质和量 D、餐厅管理

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第2题

[填空题] 包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）属于配菜过程中的基本造型方法。

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第3题

[判断题] 配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化

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第4题

[判断题] 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。

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第5题

[判断题] 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。

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第6题

[判断题] 初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

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第7题

[单选题] 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴

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第8题

[单选题] 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

A、烹调 B、切割 C、调味 D、配菜

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第9题

[判断题] 造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。（）

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