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【判断题】

配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化

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第1题

[单选题] 配菜是一个重要工序，确定了（）。

A、烹饪卫生 B、菜肴的艺术美 C、菜肴的质和量 D、餐厅管理

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第2题

[单选题] 菜肴调味的目的之一是（）。

A、确定菜肴的颜色 B、增加菜肴的数量 C、丰富菜肴的营养 D、确定菜肴的口味

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第3题

[单选题] 配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。

A、售价 B、毛利 C、成本 D、利润

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第4题

[单选题] （）能确定和增加菜肴的口味。

A、基础汤 B、奶油 C、少司 D、配菜

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第5题

[单选题] （）能确定和增加菜肴的口味。

A、基础汤 B、奶油 C、少司 D、配菜

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第6题

[判断题] 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。

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第7题

[单选题] 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴

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第8题

[单选题] 调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。

A、菜肴色彩 B、菜肴质感 C、菜肴营养 D、菜肴品种

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第9题

[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

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