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【单选题】

食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）装置。

A、回流

B、蒸馏

C、分馏

D、提取

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第1题

[单选题] 测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（）

A、酸水解 B、酶水解 C、先用酸，再用酶水解 D、先用酶，再用酸水解

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第2题

[单选题] 测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）

A、酸水解 B、酶水解 C、先用酸，再用酶水解 D、先用酶，再用酸水解

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第3题

[填空题] 提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）、（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）、（），分别选择（）、（），果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择（）。

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第4题

[] 酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h 用（）检查淀粉是否水解完全。

A、A.碘液 B、B.硫代硫酸钠溶液 C、C.酚酞 D、D.氢氧化钠

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第5题

[单选题] 测定食品中（）含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。

A、Pb B、Cu C、Zn D、Hg

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第6题

[单选题] 酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶将淀粉水解为双糖，再用（）水解双糖为单糖。

A、氢氧化钠 B、氢氧化钾 C、盐酸 D、醋酸

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第7题

[单选题] 测定食品中维生素A含量时，需在样品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行皂化，其作用是（）

A、沉淀蛋白质 B、脱色 C、除脂肪 D、除淀粉

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第8题

[多选题] 用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（）

A、滴定用锥形瓶规格、质量一致 B、加热用的电炉功率一致 C、进行样品预侧定 D、控制滴定速度一致 E、标定葡萄糖标准溶液

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第9题

[多选题] 用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（）

A、滴定速度 B、热源强度 C、煮沸时间 D、样品预测次数

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