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【单选题】

酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶将淀粉水解为双糖，再用（）水解双糖为单糖。

A、氢氧化钠

B、氢氧化钾

C、盐酸

D、醋酸

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第1题

[] 淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么？

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第2题

[单选题] 关于急性胰腺炎患者的淀粉酶测定，下列各项中不正确的是（）

A、血清淀粉酶在起病后8小时开始升高 B、尿淀粉酶升高比血清淀粉酶升高晚 C、血清淀粉酶升高持续3～5天 D、尿淀粉酶升高持续7～14天 E、淀粉酶的升高程度与病情严重性平行

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第3题

[多选题] 急性胰腺炎时，淀粉酶的改变下列哪项正确（）

A、尿淀粉酶增高迟于血清淀粉酶 B、血清脂肪酶升高较血清淀粉酶早 C、尿淀粉酶测定值如>300U（索氏法）有诊断意义 D、急性坏死性胰腺炎，尿淀粉酶不一定增高 E、尿淀粉酶的高低与病变轻重不一定成正比

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第4题

[单选题] 淀粉酶和淀粉磷酸化酶都可以降解淀粉，但这两种酶所要求的最适温度是不同的，前者要求高温，后者要求低温。在不同的条件下，植物靠不同的酶来起作用，甘薯块根、果实、蔬菜在冬天贮存一段时间会迅速变甜，而香蕉在夏天会迅速变甜。对此的合理解释是（） ①低温时，甘薯块根中的淀粉含量降低；高温时，香蕉中的淀粉含量降低 ②高温时，甘薯块根中的淀粉含量降低；低温时，香蕉中的淀粉含量降低 ③高温时，甘薯块根在淀粉磷酸化酶的作用下变甜；低温时，香蕉在淀粉酶作用下变甜 ④低温时，甘薯块根在淀粉磷酸化酶的作用下变甜；高温时，香蕉在淀粉酶作用下变甜

A、②③ B、①③ C、①④ D、②④

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第5题

[简答题] 有一克淀粉酶制剂，用水溶解成1000毫升，从中取出1毫升测定淀粉酶活力，测知每5分钟分解0.25克淀粉，计算每克酶制剂所含的淀粉酶活力单位数？（已知淀粉酶活力单位的定义为：在最适条件下每小时分解l克淀粉的酶量称为1个活力单位。）

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第6题

[判断题] 淀粉酶根据水解情况不同，可分为α—淀粉酶、β—淀粉酶和葡萄淀粉酶。

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第7题

[单选题] 将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器中，调整pH值至2.0，保存于37℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是：（）

A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 C、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 D、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

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第8题

[单选题] 发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。

A、面筋的含量 B、淀粉酶活性 C、面筋的质量 D、淀粉、淀粉酶

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第9题

[单选题] 在人的口腔中含有的能将淀粉分解成麦芽糖的酶是（）

A、肠蛋白酶 B、胰淀粉酶 C、唾液淀粉酶 D、肠淀粉酶

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