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【简答题】

简述超高温杀菌的基本原理。

[]

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第1题

[填空题] 食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。

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第2题

[] 超高温杀菌的简称为（），杀菌温度为（）摄氏度。

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第3题

[单选题] 利用电极将电流直接导入食品，由食品本身的介电性质产生热量，达到直接杀菌目的的方法是（）。

A、超高温瞬时杀菌 B、微波杀菌 C、远红外线加热杀菌 D、欧姆杀菌

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第4题

[简答题] 请分析巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳生产工艺流程及贮存运输销售的异同点。

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第5题

[] 请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点。

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第6题

[判断题] 在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。

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第7题

[] 牛奶经过超高温杀菌后绝对不会再有微生物存活。

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第8题

[简答题] 简述隧道式杀菌机的基本原理。

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第9题

[简答题] 简述氧化型杀菌剂臭氧的特点与杀菌原理。

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