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【填空题】

（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。

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更多“（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。”相关的问题

第1题

[填空题] 肉制品常用的发色剂是（）和（），ADI 值分别为（）。

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第2题

[判断题] 色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。

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第3题

[简答题] 在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？

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第4题

[简答题] 在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？

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第5题

[] 在肉制品生产中，完成肉糜、小块肉、大块肉的灌装充填的机械设备有哪些？

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第6题

[单选题] 腌腊肉类产品生产中允许加入的发色剂是（）

A、亚硝酸钠 B、苋菜红 C、胭脂红 D、酱油

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第7题

[单选题] 亚硝酸盐是一种（），在动物性制品生产中经常使用。

A、抗氧化剂 B、护色剂 C、防腐剂 D、食用色素

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第8题

[] 简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。

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第9题

[单选题] （）不纳入肉制品生产许可证办证范围。

A、水产品 B、中国火腿 C、酱卤肉制品 D、肉松类

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