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【判断题】

馅料可以区分甜点的品种、风格、类型及口味。（）

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第1题

[判断题] 西式面点中常用的馅料有干果类馅料计进司类馅料巧克力馅料黄油馅料奶油馅料鲜果类馅料。

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第2题

[判断题] 在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。

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第3题

[单选题] 泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。

A、馅料多油 B、馅料软嫩 C、馅料细软 D、馅料细嫩

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第4题

[单选题] 大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式，用来达到（）的效果。

A、突出甜点的特色 B、突出甜点的风格 C、突出个性 D、突出主题

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第5题

[单选题] 餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（）、甜点的性质来确定。

A、餐厅的风格 B、餐厅的定位 C、甜点的色彩 D、甜点的形式

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第6题

[判断题] 干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。

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第7题

[单选题] 白酒的品评主要包括（）四个方面。

A、色泽、香气、透明度、风格 B、色泽、透明度、口味、风格 C、色泽、透明度、口味、香气 D、色泽、香气、口味、风格

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第8题

[判断题] 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）

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第9题

[判断题] 包就是将各种不同的馅料，通过操作与馅料合为一体，成为半成品或成品的方法。

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