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【单选题】

小方粒是将蔬菜切成（）见方的丁。

A、2毫米

B、5毫米

C、1厘米

D、2厘米

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第1题

[单选题] 方丁是将蔬菜切成（）见方的丁。

A、0.5厘米 B、1厘米 C、2厘米 D、3厘米

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第2题

[判断题] 大方丁是将原料切成3厘米见方的丁。

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第3题

[单选题] 制作元宵馅心，应将拌好的馅料拍实拍平，切成（）厘米见方的丁为宜。

A、1.2 B、2 C、3 D、4

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第4题

[单选题] 制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。

A、半熟 B、酥烂 C、熟透 D、断生

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第5题

[单选题] 方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。

A、1cm B、2cm C、4cm D、5cm

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第6题

[单选题] 将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。

A、烩制 B、焖制 C、烤制 D、串烧

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第7题

[单选题] 用于串烧菜肴的肉类原料，一般将其切成（）见方的块。

A、0.5～1厘米 B、1.5～2厘米 C、3～4厘米 D、4～5厘米

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第8题

[判断题] 将番茄切成粒时应先剥去外皮，去籽后再加工。

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第9题

[单选题] 长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。

A、2cm B、3cm C、4cm D、5cm

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