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【单选题】

长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。

A、2cm

B、3cm

C、4cm

D、5cm

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第1题

[单选题] 方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。

A、1cm B、2cm C、4cm D、5cm

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第2题

[单选题] 夹刀片制做。其形似指甲故又称为指甲片，先将原材料切成（）的条，再用抹刀法或斜切成片，片形长宽约1.5cm左右，厚约0.2cm。

A、1cm B、1.5cm C、2cm D、2.5cm

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第3题

[单选题] 象眼块。又称菱形块。因其形似大象眼睛和菱形状而得名。将整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，顺边的长度将原料片成1.5cm长的菱形，再将长条切成1.5宽的长条。

A、0.2cm B、0.8cm C、1cm D、1.5cm

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第4题

[单选题] 剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块。

A、5cm×5cm B、5cm×2.5cm C、1cm×2cm D、2cm×3cm

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第5题

[单选题] 柳叶片制做。其形似柳叶状，先将原材料加工成长尖形的块，而后成片。成片为形体长约（），最大宽度约1.5cm左右，厚约0.2cm的长尖形状。

A、2cm B、3cm C、4cm D、5cm

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第6题

[单选题] 月牙片制做。先将整块原料切成两半，然后顶刀切成片。片形直径约（），厚约0.2cm的半圆片。

A、1cm B、2cm C、3cm D、4cm

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第7题

[单选题] 抹刀片制作。用抹刀法或坡刀法将原材料加工成厚0.4cm、长（）cm、宽2.5cm的片。

A、3cm B、4cm C、5cm D、6cm

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第8题

[判断题] 制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成5～6厘米长的条，再加工制作。

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第9题

[判断题] 制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆切成5厘米长的条，再加工制作。

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