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【判断题】

鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。

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第1题

[单选题] 用鱼肉制馅均需去头、（），再根据面点品种的需要制馅。

A、皮 B、骨 C、刺 D、以上均是

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第2题

[判断题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。

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第3题

[判断题] 制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。

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第4题

[判断题] 用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。

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第5题

[判断题] 面点制馅的刀具有机械和手动刀具两种。

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第6题

[单选题] 面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。

A、绞馅 B、制馅 C、拌馅 D、压馅

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第7题

[单选题] 面点基本技能包括制坯技能、（）、成形技能、熟制技能。

A、制馅技能 B、和面技能 C、调面技能 D、揉面技能

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第8题

[单选题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。

A、沸水汆 B、冷水泡 C、温水泡 D、热水泡

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第9题

[单选题] 杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中（）含量少，磨粉可用于制馅。

A、淀粉 B、脂肪 C、苦杏仁素 D、苦杏仁苷

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