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【判断题】

烹调中使用的牛奶是常乳。

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第1题

[判断题] 烹调中使用的牛奶是初乳。

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第2题

[单选题] （）是烹调和加工乳制品的主要原料。

A、初乳 B、常乳 C、末乳 D、异常乳

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第3题

[单选题] 常乳是指牛产犊后（）天到干奶期之前的牛奶。

A、5天 B、7天 C、10天 D、14天

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第4题

[单选题] 沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。

A、基础汤 B、少司 C、牛奶 D、盐水

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第5题

[] 根据乳生产周期和成分变化情况，将乳分为（）。

A、A.初乳、常乳、末乳和病理异常乳 B、B.初乳、常乳和末乳 C、C.常乳和异常乳 D、D.初乳、常乳和生理异常乳

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第6题

[单选题] 11、下列有关初乳的营养作用不正确的是（）。

A、蛋白质含量是常乳的三倍 B、含有免疫球蛋白 C、含有镁盐具有轻泻作用 D、含有很高的糖

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第7题

[单选题] 多囊肾属先天性发育异常：下列哪一项是成人型与婴儿型多囊肾的遗传方式（）

A、两者都是常染色体显性遗传 B、成人型是常染色体隐性遗传 C、成人型是常染色体显性遗传，婴儿型是常染色体隐性遗传 D、两者都是常染色体隐性遗传 E、婴儿型是常染色体显性遗传

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第8题

[单选题] 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

A、切配 B、烹调 C、调味 D、后续加工

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第9题

[判断题] 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。

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