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【判断题】

制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。

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更多“制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。”相关的问题

第1题

[单选题] 制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（）。

A、加糖搅拌 B、分别搅打上劲 C、搅拌均匀 D、混合搅打上劲

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第2题

[单选题] 物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。

A、慢速搅打 B、中速搅打 C、高速搅打 D、低速搅打

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第3题

[单选题] 请选择一组（）属于生咸馅。

A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅 B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅 C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅 D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅

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第4题

[单选题] 制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅（）。

A、搅打上劲 B、搅拌均匀 C、炒熟 D、蒸熟

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第5题

[判断题] 搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。

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第6题

[单选题] 制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。

A、猪肉馅 B、牛肉馅 C、鸡蛋馅 D、羊肉馅

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第7题

[单选题] 制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。

A、逆时针、同一方向 B、顺时针、同一方向 C、顺时针、随意方向 D、逆时针、随意方向

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第8题

[判断题] 制作猪肉馅以前夹心肉为佳。

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第9题

[判断题] 调蛋白浆时不能用力搅打蛋白，以免起泡而降低粘度。（）

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